Haute darf es mal Lachs mit Meerrettich-Haube sein

Zutaten (für 4 Personen):

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Muskat, 1-1,5 kg Blattspinat, 2 Zwiebeln, 1 EL (20 g) Mehl, 3-4 EL Butter, 1/8 l und ¼ l Milch, 125 g Schlagsahne, 600 g Lachsfilet, 1-2 EL Öl, 2-3 EL geriebener Meerrettich (Glas), Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen und gründlich waschen (es kann auch tiefgefrorener Blattspinat verwendet werden). Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke hacken. Mehl und 1 EL Butter verkneten, kalt stellen. Dann 1-2 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen. 1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. „Mehlbutter“ einrühren und das ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen und den Lachs darin pro Seite ungefähr 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. ¼ l Milch und 1 EL Butter zufügen. Mit salz und Meerrettich würzen. Den Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs daraufsetzen. Die Hälfte des Pürees mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Lachstranchen spritzen, oder mit dem Löffel darauf verteilen. Das restliche Püree warm stellen. Dann das Ganze im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) etwa 15 Minuten überbacken. Alles anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren

Tipp: Dazu sollte man einen kühlen Weißwein genießen

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