Hackbraten – Ein echtes Familienessen

Früher war Hackbraten eher als Arme-Leute-Essen verschrien, doch mit etwas Fantasie lässt sich der gute alte Falsche Hase aufpeppen zu einem echten Leckerbissen. Der bei allen Generationen beliebte Hackbraten kann stets für zufriedene Gesichter und gut gefüllte Mägen rund um den Esstisch sorgen.

In Deutschland sind die Zutaten für einen waschechten Hackbraten wohlbekannt: Mit altbackenen Brötchen und Ei wird die Füllung für eine überdimensionale Frikadelle gemischt. Das Fleisch kommt meist zur Hälfte vom Rind und vom Schwein. Internationale Variationen dieses Küchenklassikers bestehen teilweise aus Lamm- oder Hammelfleisch. Der Geschmack eines Hackbratens lässt sich durch andere Fleischsorten einfach aufpeppen, und auch bei der Füllung sind der Fantasie praktisch keine Grenzen gesetzt.

Hackbraten – Ein vielseitiges Lieblingsessen

Mit einem Abstecher in die internationale Küche lässt sich ein schnöder deutscher Hackbraten leicht in eine raffinierte mediterrane Spezialität verwandeln. Mit ein paar Oliven und Pinienkernen in der Füllung kommt italienischer Schwung in die Backröhre. Auch empfehlenswert ist griechischer Feta, der in die Mitte des Bratens eingearbeitet wird.

Wer ihn zur Hand hat, kann auch den delikaten zyprischen Grillkäse Halloumi hinzufügen, der sich hervorragend in Kombination mit Lammhackfleisch macht. Etwas Minze sorgt hier noch zusätzlich für spritzige Frische.

Hackbraten-Rezept für 4 Personen

750 Gramm gemischtes Hackfleisch
2 grosse Zwiebeln
2 altbackene Brötchen
4 Knoblauchzehen
2 Eier
2 Teelöffel Thymian
1 Bund Petersilie
1/4 Liter Fleischbrühe
Eine Handvoll Oliven
125 ml Sahne
1/4 Liter Rotwein
4 Esslöffel Pinienkerne
Butter
Pfeffer und Salz

Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Kräutern vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Brötchen ausdrücken, zerkleinern, und mit Zwiebeln und Knoblauch in das Fleisch unterheben. Die Oliven ganz oder in Scheiben hinzufügen. den Braten mit Pinienkernen bestreuen und in einem Bräter bei 180 Grad im Ofen garen.

Nach etwa 20 Minuten kann die Sahne, Fleischbrühe und der Rotwein hinzugefügt werden. Dann noch ungefähr eine halbe Stunde garen lassen, und dampfend heiss servieren.