Rehkeule mit Pfifferlingen

Rehkeule mit Pfifferlingen kann mit Kartoffeln oder Spätzle serviert werden und bietet damit ein perfektes Mahl für die kalten Herbsttage.

Rezept für 2 Personen:

Zutaten:

• 1 kg Rehkeule
• 75 g Pfifferlinge
• 1,5 Stück Zwiebeln
• 1 Zweig Thymian und Rosmarin
• ½ Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• 1 EL Butter
• 250 ml Wildfond
• 250 ml Rotwein (lieblich)
• 100 ml Wasser
• 2 Wacholderbeeren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 100 MinutenZubereitung:

1. Befreien Sie die Rehkeule von allen Sehnen oder lassen Sie diese Arbeit gleich beim Kauf vom Metzger erledigen
2. Würfeln Sie eine Zwiebel und braten Sie diese kurz im Bräter mit Ölivenöl an
3. Legen Sie die Rehkeule dazu und braten Sie sie von jeder Seite kurz an
4. Jetzt kommt Rotwein und Gin dazu
5. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und die Wacholderbeeren und geben Sie sie ebenfalls in den Bräter
6. Trennen Sie die Petersilienstängel von den Blättern und geben Sie nur die Stängel zu dem Fleisch
7. Rosmarin- und Thymianzweige komplett in den Bräter geben und alles mit Wildfond und etwas Wasser übergießen
8. Decken Sie nun den Bräter mit einem Deckel zu und stellen Sie ihn bei 180 Grad in den Ofen
9. Ca. 70 Minuten schmoren lassen und zwischen durch mit etwas Wasser übergießen
10. Danach die Kräuterzweige entfernen und das Fleisch heraus nehmen
11. Für die Soße gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein feines Sieb in eine Schüssel
12. Geben Sie jetzt Petersilie, Saure Sahne, Salz und Pfeffer dazu
13. Braten Sie die geschnittenen Pfifferlinge mit einer halben gehackten Zwiebel ca. 10 Minuten an und geben Sie sie ebenfalls in die Soße
14. Jetzt können Sie das Fleisch mit der Soße übergießen und mit einer der Beilagen servieren