Königsberger Klopse: Rezept aus Großmutters Küche

Königsberger Klopse sind ein Traditionsgericht und schmecken kleinen wie großen Gourmets. Viele kennen das Gericht schon aus Kindertagen, und wer es bisher nicht probiert hat, der kann das jetzt mit unserem Rezept nachholen.

Ursprünglich stammen die Königsberger Klopse – daher auch ihr Name, der allerdings erst nach 1900 in den Kochbüchern auftaucht – wohl aus preußischen Landen, wobei sich Art und Zubereitung der Spezialität im Laufe der Zeit natürlich gewandelt haben. Heute jedenfalls bezeichnet der Begriff ein süß-säuerliches Gericht aus gekochten Hackfleischbällchen in einer hellen Sauce. Schlicht, aber lecker – und mittlerweile überregional beliebt. Nach einer Forsa-Umfrage aus dem Jahr 2009 stehen Königsberger Klopse an der Spitze aller regionalen Gerichte, was ihren Bekanntheitsgrad in der Gesamtbevölkerung angeht.

Königsberger Klopse: Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 alte Brötchen
• 2 Eier
• 2 Lorbeerblätter
• 100 g Butter oder Margarine
• 100 g Mehl
• 1 l (Fleisch- oder Gemüse-)Brühe
• 500 ml Milch
• 3-4 EL eingelegte Kapern (nach Geschmack)
• etwas Essig oder Zitronensaft
• Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Beides mit den Eiern und je einer Prise Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gut vermengen.
2. Mit den Händen Klopse aus dem Hackfleisch formen und in der Brühe mit den Lorbeerblättern garen (wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, noch mit etwas Wasser auffüllen). Wenn sie gar sind, die Klopse aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe nicht wegschütten!
3. Als nächste muss eine Mehlschwitze her. Dazu wird die Butter im Topf zerlassen und das Mehl langsam dazu gegeben und mit einem Schneebesen eingearbeitet. Unter ständigem Rühren anschwitzen, bis das Ganze eine bräunliche Farbe annimmt und dicker wird.
4. Die Mehlschwitze mit etwa 750 ml Brühe (ohne die Lorbeerblätter) langsam ablöschen und gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, dann auch die Milch und die abgetropften Kapern dazu.
5. Wenn die Sauce eingekocht und dicker geworden ist, wird sie nach Belieben mit Essig und Zucker abgeschmeckt, je nachdem wie süß oder säuerlich man die Sauce mag. Bei Bedarf kann auch noch etwas Salz und Pfeffer dazu.
6. Zum Schluss die Klopse in die Sauce geben und alles noch einmal aufkochen lassen.

Zu den üblichen Beilagen gehören Salz- und Petersilienkartoffeln, aber auch Reis wird gern dazu gereicht. Wer es mag, isst auch Rote Beete dazu. In manchen Varianten schließlich werden klein geschnittene Sardellen oder eingelegte Heringsfilets in die Klopse eingearbeitet.