Laugenstangen – Ein beliebtes herzhaftes Kleingebäck nicht nur im süddeutschen Raum

Die Laugenstangen werden in ihrer traditionellen Form lediglich mit Salz bestreut gebacken. Doch sind auch Variationen Kleingebäcks mit Käse oder Schinken sehr schmackhaft. 

Nicht nur, aber vor allem im süddeutschen Raum sind Laugenstangen ein beliebtes Kleingebäck. In der Regel werden sie aus einem schweren mit Butter zubereiteten Hefeteig gebacken. Die charakteristische Färbung und der besondere Geschmack kommen durch eine chemische Reaktion zustande, die durch eine 4%-ige Natronlauge ausgelöst wird. Die ätzende Wirkung der Lauge wird beim Backen neutralisiert, sodass beim Essen keinerlei Gefahr mehr besteht. Bei der Zubereitung sollte jedoch einiges beachtet werden um Verletzungen zu vermeiden.

Das verwendete Natron entscheidet über die Kruste der Laugenstangen

Normalerweise werden zur Herstellung der Natronlauge Natriumhydroxidplätzchen in Wasser aufgelöst. Diese speziellen Plätzchen sind mittlerweile in diversen Shops für Hobbybäcker erhältlich, doch ist das Backen hiermit nicht ungefährlich.

Weniger gefährlich ist es dagegen wie auch in diesem Rezept verwendet, eine Lauge aus Haushaltsnatron herzustellen, welches in jedem Supermarkt erhältlich ist. Dennoch sollte vorsichtig damit umgegangen werden, da auch diese Lauge schwere Verletzungen hervorrufen kann, wenn sie mit den Augen in Berührung kommt. Bei der Verwendung einer solchen lauge wird die Kruste allerdings nicht ganz so knusprig, sondern eher zäher und weicher ausfallen, als bei der Verwendung einer Lauge aus Natriumhydroxidpläzchen.

Rezept für Laugenstangen (ca.20 Stück)

Zutaten:

• 1 kg Weizenmehl (Typ 550)
• 260 ml Wasser
• 260 ml Milch
• 150 g Butter
• 1 Päckchen frische Hefe (43 g)
• 2 TL Salz

• 1 Liter Wasser
• 3 EL Natron

Zubereitung:

1. Zunächst das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen, und das Salz untermischen.
2. Anschließend 260 ml Wasser erhitzen und die Butter darin schmelzen.
3. Die kalte Milch dazugeben und die Hefe in der nun Lauwarmen Mischung auflösen.
4. Das ganze nun zum Mehl dazugeben und zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
5. Jetzt die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen.
6. Im Anschluss daran den Teig auf einer Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und in etwa 20 gleichgroße Stücke zerteilen.
7. In der Zwischenzeit einen Liter Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen und das Natron dazugeben (Vorsicht, das Wasser schäumt auf).
8. Nun die einzelnen Teigstücke länglich platt drücken und zu einer Stange aufrollen .
9. Jetzt die einelnen Gebäckrollen einzeln in die kochende Lauge geben, bis diese oben schwimmen (dauert nur einige Sekunden) und danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Backpapier ist wichtig, da die Lauge sonst mit dem Metallblech reagieren würde.
10. Wer möchte kann die Laugenstangen jetzt noch mit grobkörnigem Salz bestreuen oder aber geriebenen Käse darübergeben.
11. Die Stangen anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C für etwa 20 Minuten backen.

Das Laugengebäck eignet sich auch als Partyhappen, dazu bietet es sich an aus dem Teig kleine Kugeln zu formen, die mit verscheidenen Zutaten wie beispielsweise Mohn, Sesam etc. bestreut werden können. die Backzeit sollte bei solch kleinen Gebäckstücken natürlich entsprechend verkürzt werden.