Das kleine Küchen 1×1: Küchenvokabular für Anfänger

Wer in der Küche nicht so geübt ist und auf Rezepte und Kochbücher zurückgreift, steht oft vor einem Problem: Dort werden zahlreiche Begriffe benutzt, die Kochanfänger wahrscheinlich noch nie gehört haben. Die wichtigsten und am häufigsten vorkommenden Begriffe habe ich hier einmal zusammengefasst.

Abschrecken

Diesen Begriff kennen viele bestimmt vom Eier kochen. Beim Abschrecken nimmt man nämlich eine heiße Speise und taucht sie dann entweder in Eiswasser und man braust sie mit kaltem Wasser ab. So wird die Temperatur schnell gesenkt, was den Garvorgang unterbricht.

Anbraten

Anbraten bedeutet, dass man Fleisch oder Gemüse kurz bei hoher Temperatur erhitzt. Dabei muss man es mehrfach wenden, damit es nicht anbrennt.

Blanchieren

Beim Blanchieren gart man das Gemüse kurz in kochendem Wasser, um es anschließend in Eiswasser abzuschrecken. Dadurch bleibt das Gemüse schön knackig, es behält seine Farbe und die Vitamine bleiben erhalten.

Blindbacken

Torteletts aus Mürbeteig werden blind gebacken und anschließend zum Beispiel mit Früchten belegt. Für das Blindbacken legt man Back- oder Pergamentpapier auf den Teig und beschwert ihn mit Backerbsen oder anderen getrockneten Hülsenfrüchten. So bleibt der Teig in seiner Form. Nach dem Backen wird beides einfach wieder entfernt.

Dämpfen

Wie man bei dem Namen schon vermuten kann, wird Gemüse bei dieser Zubereitungsart mit Dampf gegart. Dazu kann man entweder einen speziellen Dampfgarer nehmen oder man nutzt einen handelsüblichen Kochtopf mit einem Siebeinsatz. Im Topf wird dann Wasser erhitzt. Das Gemüse kommt in das Sieb. Wichtig ist, dass das Gemüse das Wasser nicht berührt. Dämpfen gilt als besonders schonend, da so viel weniger Vitamine verloren gehen, als wenn man das Gemüse kocht.

Mehlieren

Beim Mehlieren wälzt man Speisen, oft Fleisch oder Fisch, in Mehl. Dazu nimmt man zum Beispiel das Stück Fleisch und wendet es in einem Teller mit Mehl. Anschlie0end wird das überschüssige Mehl einfach abgeschüttelt. Das macht man entweder, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu binden und so das Braten zu erleichtern. Oder man mehliert Fleisch oder Fisch als erster Schritt des Panierens.

Panieren

Beim Panieren werden meistens Fleisch oder Fisch mit einer Kruste aus Paniermehl versehen. Dazu wälzt man das Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl. Danach wird das Fleisch dann gebraten, bleibt saftig und bekommt eine knusprige Kruste. Alternativ zum Paniermehl aus Semmelbröseln, das man in jedem Supermarkt bekommen kann,  kann man auch eigene Kreationen entwerfen und zum Beispiel ein paar zerbröselte Cornflakes dazugeben. So wird die Kruste besonders knusprig.