Feines für den Herbst – Pilzomelette

Langsam aber sicher neigt sich die Pilzsaison dem Ende zu. Nichtdestotrotz haben wir noch ein leckeres Rezept mit Pfifferlingen für Euch 🙂

Zutaten:

150 g Möhren, 1 Stange Porree (Lauch), 250 g Kräuterseitlinge, 500 g Pfifferlinge, 1/2 Bund Petersilie, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer, 375 ml Gemüsebrühe, 150 g Crème fraîche, 2 TL Speisestärke, 8 Eier (Gr. M), 8 EL Milch, Muskat, 40 g Butter

Zubereitung:

Möhren und Porreestange putzen und waschen. Die Möhren in Stifte, den Porree in Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen und eventuell halbieren. Die Pfifferlinge putzen und säubern. Die Petersilie waschen und hacken. Nach und nach 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze portionsweise anbraten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren und Porree darin andünsten. Die Pilze und die Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 6-8 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Speisestärke verrühren, in das Gemüse rühren, ca. 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 Eiermasse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 8-10 Minuten stocken lassen. Das Omelette auf einem Teller anrichte, etwas Pilzragout daraufgeben und überklappen. Warm stellen. Aus den restlichen Eiern, in je 10 g Butter, 3 weitere Omelettes braten und mit Ragout füllen.

Tipp: Die Omelettes können natürlich auch mit Champignons, Steinpilzen oder Braunkappen zubereitet werden

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