Geflügel-Steinpilz-Pastete
Die herrliche Pilzzeit hat schon längst begonnen. Gerade jetzt wachsen sie am besten. Aber wie verarbeitet man sie? Immer nur Pilzpfanne? Hier haben wir eine tolle Rezeptidee… Pilze mal anders
Zutaten (für 6-8 Personen):
ca. 7 g getrocknete Steinpilze, 5 Hähnchenfilets, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer, 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 2 Zwiebeln, 200 g Geflügelleber, 75 g kalte Schlagsahne, etwas Zitronensaft, Fett für die Förmchen, 6 Blatt Gelatine, 1/8 l trockener Sherry, evtl. gekochte Möhrenscheiben, bunte Pfefferkörner und glatte Petersilie zum Garnieren, etwas Alufolie
Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze in 1/8 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Die Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Zwei Hälften im heißen Öl rundherum etwa 4 Minuten anbraten, würzen und mit Speck umwickeln. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Leber würfeln, Pilze abtropfen lassen und die Sud auffangen. Alles im Bratfett ca. 4 Minuten braten. Abkühlen lassen. Die restlichen Filets im Universal-Zerkleinerer zerhacken. Die Pilzmasse und die Sahne miteinander vermengen und würzen. Masse und Filets in eine gefettete ofenfeste Form (z.B. Pastetenform; 3/4l Inhalt) schichten. Mit Alufolie verschließen und mehrere Löcher einstechen oder mit dem Deckel zudecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten garen. Das Fett abgießen . Gelatine kalt einweichen. Sherry und Pilzsud erwärmen und die ausgedrückte Gelatine auflösen. Auf die Pastete gießen und garnieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipp: Dazu schmeckt Orangen-Curry-Sauce und als Getränk reicht man am besten Sherry
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