Marmelade herstellen mit Stevia
Normalerweise wird Marmelade mithilfe von Gelierzucker hergestellt. Vor allem für Menschen, die Wert auf eine kohlenhydrat- und kalorienarme Ernährung legen wollen oder müssen, aber dennoch auf die morgendliche Frühstücksmarmelade nicht verzichten möchten, gibt es alternativ die Möglichkeit, Marmelade zu genießen, die mit dem natürlichen Süßungsmittel Stevia hergestellt wird. Stevia – auch Honig- oder Süßkraut genannt – wird aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen und weist eine weit höhere Süßkraft auf als herkömmlicher Haushaltszucker.
Was steckt hinter Stevia?
In Paraguay und Brasilien ist die Steviapflanze bereits seit vielen Generationen sowohl als Süßungsmittel als auch als Heilmittel bekannt. Dabei gelten die Blätter der Pflanze als etwa 30mal süßer als herkömmlicher Haushaltszucker – in reiner Form ist der in den Blättern enthaltene Süßstoff sogar bis zu 300mal süßer. Daher kann Stevia natürlich auch viel sparsamer eingesetzt werden als Zucker und enthält dabei so gut wie keine Kalorien. In Deutschland darf Stevia nach zahlreichen Forschungen und Diskussionen mittlerweile seit Dezember 2011 vermarktet werden. Diese und noch viele weitere Informationen über Stevia sind auch bei steviakaufen.biz nachzulesen.
Kohlenhydratarme Marmeladen und Gelees zubereiten
Sofern bei der Zubereitung ausschließlich Stevia verwendet wird, entsteht allerdings keine dicke, gelierte Masse, sondern eher ein Fruchtpüree. Für die Zubereitung von Marmelade wird zusätzlich ein Geliermittel, wie zum Beispiel Pektin benötigt. Alternativ kann man auch Agar-Agar verwenden. Somit kann dank Stevia eine leckere, aber dennoch sehr kohlenhydrat- sowie kalorienarme Marmelade hergestellt werden.
Vorsicht: Bei der Verwendung von Stevia entfällt die Konservierende Wirkung des Zuckers. Die Dauer der möglichen Lagerung ist bereits vor dem Öffnen auffallend kürzer als bei herkömmlicher, mit Zucker hergestellter Marmelade.
Aber nicht nur Marmelade lässt sich mit Stevia zubereiten, sondern auch für Gelees eignet sich die Süßkraft der Steviapflanze hervorragend. Dabei sind der Fantasie und Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Fast jedes Obst lässt sich dazu verwenden – egal ob Erdbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren oder Kiwis. Nur die Steviamenge muss je nach Obstsorte und und eigenem Geschmack abgestimmt werden, da jede Obstsorte eine unterschiedlich starke natürliche Süße hat.
