Rhabarber-Kuchen: Rezept zu Ostern

Im Frühjahr, pünktlich zur Osterzeit, beginnt die Rhabarber-Saison. Damit empfiehlt es sich doch, an Stelle der ewig gleichen Quarkhasen oder Osterlämmer mal etwas Anderes auf den Kaffeetisch zu bringen. Für genau diesen Zweck haben wir ein einfaches, aber raffiniertes Rhabarber-Kuchen-Rezept für Sie.

Die rot-grünen Stangen des Rhabarber werden vor allem von April bis Juni geerntet, wobei er zu Beginn seiner Saison noch den geringsten Säuregehalt aufweist und damit am bekömmlichsten ist. Der säuerliche Charakter ist nicht Jedermanns Sache, doch mit den richtigen Co-Zutaten lässt sich schnell und unkompliziert etwas Leckeres zaubern.

Botanisch gesehen ist der Rhabarber ein Gemüse, doch in der deutschen Küche wird er eher als Obst behandelt und kommt vor allem in Form von Kompott, Obstkuchen oder Desserts auf den Tisch. Mit unserem Rezept halten wir uns an diese Tradition und wünschen viel Spaß beim Backen und vor allem: guten Appetit!

Rhabarber-Kuchen mit Baiser-Haube: Rezept für eine Springform (Durchmesser 26 cm)

Zutaten

• 750 g frische Rhabarber-Stangen
• 215 g Zucker
• 200 g Mehl
• 65 Butter
• 4 Eier
• ½ TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Zuerst den Rhabarber leicht putzen (dafür die allzu holzigen Außenfasern abziehen), dann in mundgerechte Stücke schneiden, gleichmäßig mit 150 g Zucker bestreuen und erst einmal beiseite stellen.
2. Als nächstes aus dem übrigen Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Butter, Backpulver und 1 Ei einen Teig formen, diesen für eine halbe Stunde kühl stellen und anschließend noch einmal kurz durchkneten. Dann eine gefettete Springform mit dem Teig auskleiden. Nicht vergessen, einen Rand hochzuziehen.
3. Der Rhabarber sollte inzwischen Saft gebildet haben. ½ Liter hiervon abnehmen (wenn weniger Saft ausgetreten ist, dann entsprechend mit Wasser auffüllen). Ein paar Esslöffel der Flüssigkeit abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren.
4. Die restliche Flüssigkeit in einem Topf erhitzen. Wenn der Saft zu kochen beginnt, den Topf vom Herd ziehen und das Puddingpulver-Gemisch unterrühren. Dann noch einmal kurz aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen.
5. Die Masse mit den Rhabarber-Stückchen vermengen und alles in die Springform auf den vorbereiteten Teig füllen.
6. Den Kuchen bei 200° Ober-/Unterhitze bzw. etwa 160° Umluft 45 Minuten backen.
7. Für die Baiserhaube die restlichen 3 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Langsam den Puderzucker einrieseln lassen und die Masse 10 Minuten vor Ende der Backzeit (also nach etwa 35 Minuten) auf den Kuchen geben und mitbacken.

Tipp Nummer 1: Wer kein Fan von Eischnee ist, der kann das Rezept auch in einen Streuselkuchen umwandeln. Dazu einfach 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 150 g kalte Butter miteinander verkneten und vor dem Backen krümelig auf den Kuchen geben.

Tipp Nummer 2: Wenn die Rhabarber-Saison sich irgendwann ihrem Ende zuneigt, kann man den Kuchen ersatzweise auch mit Erdbeeren backen. Dann sollte jedoch je nach Reife der Früchte der Zucker reduziert bzw. das „Vorsüßen“ der Früchte ganz weggelassen werden, da Rhabarber bekanntlich deutlich sauerer schmeckt und mehr „süßer Nachhilfe“ bedarf.