Rouladen mit Pistazien-Pilz-Füllung – perfekt für die Festtage

Wie so oft fragt man sich, was koche ich dieses Jahr an den Feiertagen? Rouladen, Gänse- oder Wildschweinbraten sind doch so ziemlich die Klassiker und die kommen auch jedes Jahr immer wieder gut! Nachdem wir ja im Herbst so fleißig Pilze gesammelt und einige davon getrocknet haben 😉 kann man diese doch gleich für die deftigen Rouladen verwenden.

Zutaten (für drei Personen):

10 g getrocknete Steinpilze, 3 Scheiben Rinderrouladen, Salz, Pfeffer, 3 große Blätter Wirsing, 1 kleine Zwiebel, 100 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze), 1/2 Bund Petersilie, 30 g gehackte Pistazienkerne, 3 EL Maiskeimöl, 1 Beutel Fertigmischung für Rouladen, 3 EL Sahne, 1-2 EL Sherry dry

Zubereitung:

Die Steinpilze in Wasser einweichen. Auf einer Arbeitsplatte die Rouladen ausrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wirsingblätter putzen, waschen, blanchieren, halbieren, von den Blattstielen befreien und die Rouladen damit belegen. Zwiebel schälen und kleine Stücke hacken. Die frischen Pilze putzen und klein schneiden. Die Petersilie waschen, ebenfalls fein hacken. Schließlich die Zwiebel, Pilze, Petersilie und Pistazienkerne mischen, salzen und pfeffern und auf den Rouladen verteilen. Nun die Rouladen aufrollen (dabei die Seiten einschlagen) und mit Garn zusammenwickeln. Die Rouladen rundherum in einem Bräter heiß anbraten, bei Belieben kann auch noch eine Zwiebel zugegeben werden, dann aber schon vor dem Fleisch anbraten. So jetzt kommt das Einfachste: Die Rouladen mit 1/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und die Fertigmischung mit einem Schneebesen unterrühren. Das Ganze muss dann nur noch bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden garen, dabei ab und zu wenden. Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Steinpilze zur Sauce geben und mit Sahne und Sherry abschmecken.

Für die Diabetiker haben wir auch eine Rezeptidee – Rouladen mit Zwiebelfüllung