Rezept für vegetarisches Kürbisgulasch

Leipzig – Kürbisgulasch ist ein schnell zubereitetes Herbst- und Wintergericht. Das Schwarzbier verleiht dem Gulasch eine dunkle Farbe und einen tiefen Geschmack, der sich mit der angenehmen Süße der Zwetschgen paart.

Kategorie: Hauptspeise

Zutaten für drei bis vier Personen:

1/2 Hokkaido-Kürbis,

250 Gramm gemischte Hülsenfrüchte (Linsen, Kidneybohnen, Kichererbsen),

1 Zwiebel,

2 Knoblauchzehen,

2 Möhren,

6 Zwetschgen,

4 Esslöffel Tomatenmark,

2 Teelöffel Paprikapulver,

300 Milliliter Schwarzbier,

500 Milliliter Gemüsebrühe,

Salz und Pfeffer,

frische Petersilie

Zubereitung:

1. Hülsenfrüchte über Nacht einweichen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in einem großen Topf mit 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Hülsenfrüchte abgießen und dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Schwarzbier aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen den Kürbis halbieren, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch etwa 1 Zentimeter groß würfeln.

4. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Zwetschgen halbieren und Kerne entfernen.

6. Kürbis, Möhren und Zwetschgen in den Topf geben und nochmals etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Hülsenfrüchte gar sind.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kürbisgulasch mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Fotocredits: Aileen Kapitza
(dpa/tmn)